GRÜNER SPARGEL: wegen des Chlorophyll-Gehalts etwas kräftiger und grasiger im Geschmack. WEISSER SPARGEL: delikater und “fleischiger”, da unter der Erde herangewachsen. VIOLETTER UND ROSA SPARGEL: etwas bitterer und fruchtiger Geschmack.
Auswahl: ausschließlich frisch, verfügbar nur im Frühling oder bei Sommeranfang. Mit dickem Stängel, prallen, graden und elastischen Sprossen und fester Spitze.