Asparagi

ASPARAGI VERDI: hanno un sapore più erbaceo e marcato a causa della clorofilla.
ASPARAGI BIANCHI: decisamente più delicati e “carnosi”, poiché sono asparagi coltivati sotto terra.
ASPARAGI VIOLETTI E ROSATI: hanno un sapore più amarognolo e fruttato.

Come sceglierli: esclusivamente freschi, reperibili solo in tarda primavera o inizio estate. Con un fusto abbastanza spesso e con i turioni turgidi, dritti, elastici e la gemma ben serrata.